جلسيرين

الوصف

جلسيرين:

الجلسرين هو كحول ثلاثي العوامل يذوب في الماء والإيثانول بأي نسبة بسبب رابطة الهيدروجين الخاصة به ؛ لكنها غير قابلة للذوبان في المذيبات الأخرى. الجلسرين حلو ، واضح ، عديم اللون ، عديم الرائحة ولزج مع الصيغة الجزيئية: C3H8O3

تطبيق :

في الأطعمة والمشروبات ، يعمل الجلسرين كمذيب ومُحلي ، كما يساعد في الحفاظ على الأطعمة. يتم استخدامه كعامل كثيف في الأطعمة التجارية قليلة الدسم (على سبيل المثال ، ملفات تعريف الارتباط) وكعامل تثخين في المشروبات الكحولية.

حيث يستخدم الجلسرين في الأطعمة ويصنف أيضًا على أنه كربوهيدرات من قبل الأكاديمية الأمريكية للتغذية وعلم التغذية. تحتوي العلامة التجارية للكربوهيدرات التابعة لإدارة الغذاء والدواء (FDA) على جميع العناصر الغذائية ذات السعرات الحرارية باستثناء البروتين والدهون. الجلسرين له نفس كثافة السعرات الحرارية مثل سكر المائدة.

يمكن إنتاج الجلسرين صناعياً ، فهو شراب عديم اللون والرائحة وله طعم حلو. يصنف الجلسرين الموجود في الطعام على أنه كربوهيدرات من قبل الأكاديمية الأمريكية للتغذية وعلم التغذية وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية وله نفس كثافة السعرات الحرارية مثل السكر ، على الرغم من تأثيره الأقل على نسبة السكر في الدم. إنه غير سام ومخصص للاستهلاك البشري بكميات صغيرة.